柠檬酸又叫枸橼酸，是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，特别是在现代食品制造业中，柠檬酸的应用更加广泛。现代食品业中深受年轻人喜爱的瓶装饮料产品也有柠檬酸的存在，那么柠檬酸在此的作用又是什么呢？

在饮料中添加柠檬酸主要是以季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在瓶装饮料中添加柠檬酸可保持或改进饮料的风味，提高某些酸度较低的瓶装饮料的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的瓶装饮料发生的细菌性膨胀和破坏。

此外还可在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

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