在我们平常所吃的面食中通常都会加入碳酸钠或发酵粉，能使我们的面食产品变得更具弹性和延展性。不过很多人在尝试做面食的时候不知道这俩种东西的区别，不知道能不能一起使用，那么今天小琪就和大家说说碳酸钠与发酵粉的区别是什么？

碳酸钠是一种白色细小晶体，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。

碳酸钠与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放碳酸钠。

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